Cachaça: Conheça 11 mitos e verdades sobre a bebida brasileira
Produzida em várias partes do país, paixão nacional como o futebol e assunto em muita roda de botequim, a cachaça é nosso tema para este fim de semana. E o especialista da Cachaçaria Nacional desvenda afirmações comuns que vão fazer a população mudar de ideia sobre a cachaça, a mais brasileira de todas as bebidas.
Nós e a Milagre de Minas, cachaça mineira, no bar da FIEMIG em Ouro Preto/MG.
A cachaça é cheia de curiosidades e mitos no seu entorno. Por ser uma bebida genuinamente nacional, cheia de aromas e sabores, com o tempo, apareceram histórias acerca da cachaça, algo que demonstra a importância que ela tem para os brasileiros. Mas será que as “frases típicas” sobre a bebida feita de caldo de cana fermentado e destilado são realmente verdadeiras? Para ajudar, o especialista Rafael Araújo, da Cachaçaria Nacional, desvenda alguns mitos e verdades sobre a cachaça com o intuito de melhorar a experiência que cada gole de caninha proporciona.
Moagem da cana de açúcar e extração do caldo de cana.
Confira abaixo os mitos e verdades sobre a cachaça, caninha, branquinha, pura, com frutas, caipirinha, com açúcar ou adoçante e tire suas próprias conclusões:
1 – A cachaça boa é só a amarela.
Mito. A Cachaça branca, que não possui envelhecimento, é a cachaça pura em sua essência. É a base da amarela. Ideal que seja boa para produzir uma amarela.
2 – Quanto mais envelhecida, melhor é a cachaça.
Mito. O tempo de envelhecimento não determina se a cachaça é melhor ou pior. Geralmente com o maior tempo de envelhecimento a Cachaça fica mais complexa em suas notas sensoriais, as envelhecidas em bons barris podem ter muita complexidade, mas a melhor sempre será a gosto de cada apreciador.
Destilação da cachaça em grandes panelas de cobre.
3 – Cachaça artesanal é melhor do que a industrial.
Polêmico afirmar, porém a artesanal tem um cuidado maior em sua produção. O pequeno produtor acompanha todo o processo de destilação para separar a cabeça (primeira porção da destilagem) e a calda (última porção). Estes dois elementos possuem substâncias nocivas à saúde e atrapalham completamente o sabor da Cachaça. Já a Cachaça industrial de coluna, pelo grande volume produzido, geralmente não consegue extrair perfeitamente e fazer essa separação.
4 – Cachaça deve ser bebida em copos transparentes.
Verdade. O ideal é que se faça a degustação em copos transparentes para que se faça a análise visual da cachaça de forma que possamos ver a viscosidade, oleosidade e pureza.
5 – A cachaça de maior valor tem qualidade superior.
Mito. Cada produtor tem os seus custos de produção investindo em garrafas personalizadas e na apresentação como um todo. Isso altera o preço final. Mas a forma e o tempo de envelhecimento podem igualar a de marcas mais baratas. Existem excelentes cachaças com apresentação mais simples que competem com cachaças mais caras. Temos o exemplo de campeãs em concursos mundiais no valor de R$20 a R$35.
Primeira fermentação em alumínio, nas cachaçarias mais modernas.
6 – A cachaça deve ser tomada em pequenos goles.
Verdade. Costuma-se dizer em micro goles, pois ela deve ser degustada devagar, rodando em toda a boca para que se possa sentir o seu sabor.
7 – Cachaça dá dor de cabeça.
Depende. Cachaças mal produzidas podem dar dor de cabeça. É justamente a que não separa a cabeça e calda, deixando apenas o coração da destilação. A cachaça bem produzida não dá dor de cabeça. O segredo é tomar com moderação acompanhada de um copo d’água.
8 – Cachaça abre o apetite.
Verdade. A cachaça aumenta apetite pela sua complexidade, pois “abre”as papilas gustativas e prepara para as refeições.
Barris de carvalho ou jaborandi são ótimos para fermentação artesanal. Uma arte que vem cedendo espaço aos tonéis de alumínio.
9 – A cachaça muito forte queima a garganta.
Verdade. Quanto maior o teor alcoólico, maior a queima. Mas depende bastante da forma como se degusta. O ideal é que antes de engolir, coloque uma pequena quantidade na língua e rode em toda boca, misturando com a saliva e depois engula. O primeiro gole pode sempre ser “mais forte’”, já os próximos serão mais agradáveis, permitindo apreciar todas as notas sensoriais. Para iniciantes, recomendamos as mais fracas, com teor alcoólico de 38% até 40%.
10 – Cachaça tem prazo de validade indeterminado.
Verdade. Cachaça possui prazo indeterminado de validade. Guardando em local seco, ao abrigo do sol e muito bem vedado, durará indeterminadamente.
11 – Cachaça e aguardente são iguais.
Mito. Pela legislação, cachaças possuem o teor alcoólico de 38% a 48%. Acima deste grau, considera-se a bebida aguardente.
A Aguardente Nhaguarandi, um dos orgulhos de Iporanga e uma das muitas razões para visitar o PETAR.
Sugestão de cachaça:
Quem acompanha A Bússola Quebrada sabe que falamos aqui do Dia da Cachaça Mineira estamos sempre comentando alguma experiência gastronômica e até sobre cervejas e cachaças e seus sabores. E podemos recomendar uma cachaça excelente lá de Iporanga, terra que visitamos muito por causa das muitas cavernas e do PETAR – Parque Estadual Turístico do Alto Ribeira. É lá que é produzida, no sítio do ex-prefeito Jeremias, a aguardente artesanal Nhaguarandi. O nome parece indígena. A cachaça mais saborosa que já provei. Forte, cheia de notas e sabores, que dá fome por dois motivos: O cheiro aromático e o sabor. Para mim é fácil comprar, viajo sempre a Iporanga. Pena que a maioria dos apreciadores vai passar a vida sem conhecer esta delícia. Sorte minha, que ainda tenho garrafas da safra de 2003, que foi produzida 4 anos antes e envelhecida durante os quatro anos da receita e mais estes anos todos, catorze no total, para ficar ainda mais encorpada. É pra beber rezando em agradecimento!
O Show Room na varanda da casa do ex-prefeito Jeremias.
Sobre a Cachaçaria Nacional:
A Cachaçaria Nacional é a maior loja de Cachaças Online do Mundo e oferece mais de 1000 rótulos de Cachaças artesanais de alambiques das principais regiões produtoras do Brasil, além de acessórios para degustação, barris/dornas, linha gourmet, dentre outros.
Agradecimentos: notícia Expressa Assessoria de Comunicação.
